Memahami Dasar-Dasar: Omelet Prancis

Tekstur inilah yang membuat omelet Prancis yang tampaknya sederhana, dibuat hanya dengan tiga butir telur dan mentega, menjadi hidangan yang unik. Dibutuhkan teknik yang diasah dengan baik untuk menciptakan tekstur yang unik dengan rasa yang lembut dan aromatik.

Apa yang dimaksud dengan telur omelet Prancis?

Bagian tengahnya empuk dan lembut meleleh seperti mentega dengan lapisan kuning muda yang halus dan tipis membungkus bagian luarnya.

Keterampilan apa yang Anda kuasai untuk menyempurnakan?

Mengontrol konsistensi telur

Bagaimana keterampilan ini memengaruhi omelet Prancis?

Anda dapat dengan terampil membuat dua tekstur berbeda hanya dengan satu bahan telur dalam satu panci. Dengan memasukkan telur yang lembut dan mewah di dalam lapisan telur omelet memungkinkan Anda untuk menyajikannya  pengalaman kuliner yang otentik dan penuh cita rasa.

Alasan di balik bagaimana

• Putih telur memiliki suhu panas yang lebih rendah daripada kuning telur. Oleh karena itu, telur harus tercampur dengan baik untuk memastikan tekstur yang merata.  
• Putih telur mulai mengeras pada suhu 63°C dan kuning telur pada suhu 65°C. Pada suhu 73°C, seluruh telur akan mengeras. Untuk menciptakan tekstur yang diinginkan, perbedaan kecil ini perlu ditangani dengan baik.  
• Untuk menciptakan bagian tengah yang lembut dan meleleh, penting untuk mendistribusikan panas campuran telur dengan baik dan merata.
• Kemudian gunakan panas tidak langsung untuk membuat bagian tengah lembut dan seimbangkan itu dengan menggunakan panas langsung dari permukaan panci untuk membuat lapisan luar telur omelet.

Et voila. Bon Appetit!